Куриные яйца
Куриные яйца


Пищевая ценность куриного яйца

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры (в курином яйце в среднем 11.5 % жира) и холестерин. Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

Состав яичного белка

В состав куриного яичного белка входят: вода (86 %), протеины (12.7 %), жир (0.3 %), углеводы (0.7 %), глюкоза, различные ферменты (протеиназа, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень протеинов яичного белка:

  • Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке. Он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 г.
  • Овотрансферрин или кональбумин (12-13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
  • Лизоцим (3,4-3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
  • Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции.
  • Овомуцин (1,5-3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
  • Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.

Яйца готовят следующими способами:

  • Запекают в духовке.
  • Варят. Вкрутую — 10 минут, всмятку — 3-5 минут. Иногда при варке добавляют соль, чтобы при варке яйца не трескались. Салат из вареных яиц с зеленым луком называется чепуха. Вареные яйца добавляют и в другие салаты. Специально сваренные яйца без скорлупы называют Яйца-пашот.
  • Жарят, делая яичницу или омлет. Причем, при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается, нежели чем при жарке на холодной сковороде.
  • Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду) .
  • Делают гоголь-моголь, взбив желток или все яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
  • Добавляют в коктейли .
  • Яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и гренок.
  • Из яичного желтка и крошенного хлеба делают болтушку.
  • При приготовлении яиц, из соображений сохранности витаминов, жарке предпочтитают варку не в крутую. При жарке витамины подвержены окислению со стороны атмосферного кислорода, а также, возможно, влиянию ультрафиалетового излучения солнца.



Самое вкусное

Посетители