Апельсиново-миндальный кекс без муки
Апельсиново-миндальный кекс без муки

Этот кекс относится к сефардской кухне и базируется на рецепте апельсиново-миндального кекса из книги К. Роден « Новая книга о кухне Ближнего Востока». Влажный, с деликатным вкусом, ароматный, плотный, но, в то же время, легкий и не очень сладкий, этот превосходный кекс подойдет для любого случая.

  • 2 больших апельсина
  • 4 больших яйца
  • 180 - 215 г (1 чашка) мелкого сахарного песка (по вкусу)
  • 300 г (3 чашки) мелко молотого обжаренного миндаля
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ст.л. ликера Grand Marnier (Cointreau)
  • Нагреть духовку до 170 С. Смазать эмульсией (растопленным маслом) разъемную форму диаметром 22 см. Выстелить дно формы бумагой для выпечки.
  • Тщательно вымыть апельсины, выложить в большую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Закипятить, уменьшить немного нагрев и продолжать варить в течение 25 минут. Снять с огня, слить воду, залить холодной водой и проварить опять в течение 25 минут.
  • Слить воду, разрезать апельсины на 4 части. Вынуть косточки и крупно порубить апельсины вместе с кожей ножом. Выложить апельсины в кухонный комбайн и пюрировать до однородной консистенции.
  • Добавить к апельсиновому пюре миндаль, смешанный с разрыхлителем и ликер. На режиме « пульсант» сделать еще несколько оборотов пока все ингредиенты не перемешаются.
  • Миксером взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить яйца к основной массе и аккуратно перемешать. Вылить тесто в форму и разровнять.
  • Выпекать кекс в течение 1 часа, проверив готовность ножом или деревянной шпажкой. (если кекс слишком влажный внутри, время выпечки следует увеличить). Вынуть кекс из духовки, остудить в форме в течение 15 минут, затем осторожно вынуть из формы и выложить на решетку до полного остывания.

Этот кекс при подаче поливают апельсиновым сиропом, либо подают с йогуртом и свежими фруктами. На мой взгляд, кекс настолько самодостаточен, что не требует никаких дополнений. Количество сахара зависит от сладости апельсинов и личного вкуса. Что бы консистенция кекса была более воздушной, можно желтки и белки взбить раздельно.




Самое вкусное

Посетители