Ботвинья
Ботвинья

Ингредиенты для ботвиньи

300 - 500 г филе горбуши или другой рыбы
Для бульона:  
1 морковь 
1 луковица
лавровый лист 
3 горошины черного перца 
Для ботвиньи:  
по пучку щавеля и шпината 
2 огурца 
зеленый лук
укроп 
1 литр кваса 
соль  
Для заправки: 
2 крупные редиски 
1 столовая ложка белого хрена 
1 чайная ложка сахара
соль по вкусу  Приготовление ботвиньи

Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками.
Лук и морковь очистить, припечь на сухой раскаленной сковороде со всех сторон.
Сложить овощи в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Уменьшить огонь, добавить рыбу, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин.
Рыбу шумовкой выловить и сложить в тарелку,бульон процедить.

Щавель и шпинат перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник стакан бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить щавель со шпинатом и варить 2 мин.
Жидкость слить, а зелень измельчить в блендере или протереть через сито.

Огурцы нарезать соломкой. Лук и укроп мелко нашинковать.

Приготовить заправку.
Редис натереть на мелкой терке. Добавить хрен, сахар и соль. Перемешать.

Положить на дно каждой тарелки немного заправки. Добавить равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы, лук и укроп. Залить квасом.

Отдельно подать тарелку с рыбой.

Приятного аппетита!




Самое вкусное

Посетители